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Bolinho bem molhadinho e macio? TEMOS! Adoro esse muffin, pois é uma receita preguiçosa, que nem de batedeira precisa e só suja uma cumbuca. Você pode usar a fruta vermelha que quiser (só evitar as congeladas) e também banana ou outra frutinha da estação, mas lembre-se, algumas frutas tem muito carboidrato e devem ser consumidas com moderação se o seu objetivo for emagrecer.

INGREDIENTES:
1 xícara (114gramas) de farinha de amêndoa
1 colher de chá de fermento químico
2 colheres de sopa de adoçante culinário
1/2 xícara de leite de coco
2 colheres de sopa de óleo de coco (líquido)
1 ovo em temperatura ambiente
1/4 de xícara de frutas vermelhas da sua preferência

PREPARO:
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Misture o leite de coco e o ovo. Acrescente o óleo de coco e misture novamente.
Coloque então o adoçante e o fermento e misture delicadamente. Incorpore a farinha de amêndoa e mexa bem.
Coloque em forminhas de silicone para cupcakes ou unte uma forminha de empada com óleo de coco e um pouquinho de farinha de amêndoa (preencha 2/3 da forminha).
Asse por 20, 25 minutos, ou até secar por dentro (espetar um palito, se sair limpo, é porque está pronto).

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